Грибов в лесах Омской области всегда было много, причиной этому являются два обстоятельства.
Во-первых, это обширные хвойные и лиственные леса и колки, не редкостойные, но и не слишком густые, а также плодородная, богатая перегноем почва.
Во-вторых, это климатические условия — достаточное количество атмосферного увлажнения почвы в летний период в виде кратковременных ливней и высокая суммарная продолжительность солнечного сияния.
Именно такое благоприятное сочетание природно-климатических факторов оказывает влияние на обильный рост и развитие грибов.
Ниже представлены фотографии наиболее часто встречающихся съедобных грибов в лесах Омской области.
Подберёзовик обыкновенный - съедобный гриб рода Обабок. Самый распространённый гриб лесной и лесостепной зон Омской области. Подберёзовик обыкновенный часто встречается в лесах с берёзами, так как образует микоризу с берёзой.
Мякоть у обыкновенного подберёзовика белая, окраска на изломе не меняется.
Подберёзовик болотный - съедобный гриб рода Обабок. Часто встречается в болотистой тайге на севере области. Растёт в сырых, болотистых лиственных и смешанных лесах, по окраинам болот.
Мякоть у подберёзовика болотного белая, мягкая, слегка зеленоватая, водянистая; на срезе цвет не изменяет.
Подосиновик красный - съедобный гриб рода Обабок. Растёт в лиственных и смешанных лесах под осиной, реже - под тополем, ивой и берёзой.
Мякоть у подосиновика красного белая, при разрезании сначала немного розовеет, впоследствии чернеет, с приятным запахом и вкусом.
Подосиновик жёлто-бурый - съедобный гриб рода Обабок. Растёт в лиственных и смешанных лесах под берёзой.
Мякоть у подосиновика жёлто-бурого белая, при разрезании сначала немного розовеет, затем синеет, до фиолетово-чёрного цвета, в ножке становится сине-зелёной. Особого запаха и вкуса не имеет.
Белый гриб - съедобный гриб рода Боровик. Растёт в лиственных и смешанных лесах образуя микоризу с берёзой и сосной.
Мякоть у белого гриба белая, плотная, не изменяет цвет после разрезания; особого запаха и вкуса не имеет (выраженный приятный грибной запах появляется при кулинарной обработке).
Маслёнок обыкновенный - съедобный гриб рода Маслёнок. Растёт в сосняках и смешанных лесах образуя микоризу с сосной.
Мякоть у обыкновенного маслёнка беловатая или желтоватая; кожица на шляпке легко отделяется от мякоти.
Козляк - съедобный гриб рода Маслёнок. Растёт в хвойных и смешанных лесах образуя микоризу с сосной, реже - с кедром.
Мякоть у козляка плотная, бледно-жёлтого цвета; особого запаха и вкуса не имеет.
Моховик зелёный - съедобный гриб рода Моховик. Растёт в разнообразных лесах, на опушках.
Мякоть белая, не синеющая или слегка синеющая на разрезе.
Моховик трещиноватый - съедобный гриб рода Моховик. Растёт в лиственных и смешанных лесах.
Мякоть у моховика трещиноватого беловатая или жёлтоватая, интенсивно синеет на срезе.
Груздь настоящий - съедобный гриб рода Млечник. Растёт в лиственных и смешанных лесах образуя микоризу с берёзой.
Мякоть груздя настоящего белого цвета плотная, имеющая млечный сок едкий на вкус.
Груздь чёрный - условно-съедобный гриб рода Млечник. Растёт в лиственных и смешанных лесах большими группами образуя микоризу с берёзой.
По данным отдельных источников, чёрный груздь больше не относится к съедобным, т.к. содержит мутаген некаторин, частично разрушающийся в процессе термообработки.
Мякоть у чёрного груздя белого цвета плотная, ломкая, имеющая млечный сок едкий на вкус.
Волнушка розовая - съедобный гриб рода Млечник. Растёт в лиственных и смешанных лесах образуя микоризу с берёзой.
Мякоть у волнушки розовой белого цвета плотная и крепкая, имеющая млечный сок острого вкуса.
Волнушка белая - съедобный гриб рода Млечник. Растёт в лиственных и смешанных лесах образуя микоризу с берёзой.
Мякоть белой волнушки белого цвета плотная, ломкая, имеющая млечный сок едкий на вкус.
Рыжик настоящий - съедобный гриб рода Млечник. Растёт в сосновых и еловых лесах.
Мякоть рыжика настоящего плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
Лисичка обыкновенная - съедобный гриб рода Лисичка. Растёт в хвойных и смешанных лесах образуя микоризу с различными деревьями.
Мякоть у обыкновенной лисички желтого цвета плотная с кисловатым вкусом.
Шампиньон обыкновенный - съедобный гриб рода Шампиньон. Растёт на опушках и полянах среди травы на богатой перегноем почве.
Мякоть у шампиньона обыкновенного белая, на изломе краснеющая с приятным грибным запахом.
Опёнок осенний - съедобный гриб рода Опёнок. Растёт в разнообразных лесах, на пеньках, стволах и корнях деревьев.
Цвет шляпки у опёнка осеннего зависит от субстрата, на котором живёт гриб.
Дождевик шиповатый - съедобный гриб рода Дождевик; гриб съедобен только в молодом возрасте. Растёт на опушках, лугах и полянах среди травы.
Мякоть молодого гриба белого цвета, при созревании мякоть желтеет и гриб становится несъедобным.
Навозник белый - съедобный гриб рода Навозник; гриб съедобен только в молодом возрасте. Растёт на пастбищах и полянах среди травы на богатой перегноем почве.
Мякоть у навозника белая, мягкая, без особого вкуса и запаха.
Сыроежки - съедобные грибы семейства Сыроежковые. Растут в хвойных и смешанных лесах образуя микоризу с различными деревьями. В Омской области встречаются несколько видов: сыроежка пищевая, сыроежка берёзовая, сыроежка зеленоватая, чернушка и др.
Мякоть у сыроежек хрупкая белого цвета на разрезе не изменяет окраску.
