Витамин С (аскорбиновая кислота) используется в домашнем консервировании? Кто пробовал, поделитесь результатами.
- Омич узнаваемый
Используется вместо уксусной кислоты. Некоторые даже используют ацетилсалициловую кислоту для маринования.
Аскорбиновая кислота (пищевая добавка E300) увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление консервантов аскорбиновой кислоты обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина.
Аскорбиновую кислоту вносят в количестве 0,05% (50 г на 100 кг) к массе сырья.